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2011年2月28日 星期一

伯爵奶茶吐司










伯爵奶茶吐司

材料:

A) 高筋粉 285g,砂糖 25g,鹽4g,奶粉 10g,淡忌廉 35g,牛奶 40g,
     蛋 43g,酵母粉 6g

B) 湯種 ( 水100g + 高筋粉20g,慢火邊煮邊攪拌至糊狀後放涼)

C) 無鹽牛油 25g

D) 伯爵茶包 4g ( 兩包 )

做法:

1) 將所有材料 (A + B) 混合成糰搓至光身,再加入 (C+D) 搓至能起薄膜狀

2) 麵糰放於溫暖處發酵約45分

3) 取出麵糰輕壓排氣,然後滾圓靜止約15分鐘

4) 把麵糰分 3 等份捍平卷起,置吐司模內最後發酵至 9 分滿

5) 蓋上模蓋以220度焗約 35 - 40分鐘






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