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2011年4月4日 星期一

牛奶全麥吐司










牛奶全麥吐司

材料:

A) 高筋粉 250g,全麥粉 100g,砂糖 25g,鹽4g,奶粉 10g,鮮奶 125g,
   蛋 50g,酵母粉 6g

B) 牛奶湯種
    (鮮奶100g + 高筋粉20g,慢火邊煮邊攪拌至糊狀後放涼)

C) 橄欖油 25g

做法:

1) 將所有材料 (A + B) 混合成糰搓至光身,再加入 (C) 搓至能起薄膜狀

2) 麵糰放於溫暖處發酵約 60分鐘

3) 取出麵糰輕壓排氣,然後滾圓靜止約15分鐘

4) 麵糰捍平捲起,置吐司模內最後發酵至 9 分滿

5) 掃上蛋液,放進已預熱焗爐 190度焗約 35 - 40分鐘






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