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2011年6月4日 星期六

花花肉鬆包













花花肉鬆包

材料:

A) 高筋粉 270g,鹽 5g,砂糖 25g,奶粉10g,酵母粉 6g,蛋 50g,
     淡忌廉 40g,鮮奶 50g( 先保留一部分,分次加入讓麵糰慢慢吸收水份 )

B) 牛奶湯種
    ( 鮮奶100g + 高筋粉20g,慢火邊煮邊攪拌至糊狀後放涼 )

C) 無鹽牛油 20g

D) 肉鬆適量

做法:

1) 將材料(A+B)混合,搓至滑身

2) 加入(C)搓至能有薄膜狀,滾圓發酵約 45分鐘.

3) 輕壓麵糰排氣,麵糰分 42小份( 每份約12g)滾圓靜置 15分鐘
    ( 剩下的麵糰,我取起了留作老麵 )

4) 包入餡料 (D)滾圓,麵糰噴灑水份黏上芝麻,
    每 6個小麵糰組成一朵花花排放在焗盤上,最後發酵至 2倍大
     
5) 放進已預熱焗爐180'c焗約 15分鐘







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