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2011年8月29日 星期一

杏仁肉鬆包













杏仁肉鬆包

材料: 

A) 高筋粉 270g,鹽 5g,砂糖 25g,奶粉10g,酵母粉 6g(active dry yeast),
   蛋 50g, 鮮奶 90g

B) 牛奶湯種 
   ( 鮮奶100g + 高筋粉20g,慢火邊煮邊攪拌至糊狀後放涼 ) 

C) 無鹽牛油 20g 

D) 豬肉鬆適量,沙拉醬適量,杏仁角適量 

做法: 

1) 將材料(A+B)混合,搓至滑身 

2) 加入(C)搓至能有薄膜狀,滾圓發酵約 45分鐘 

3) 輕壓麵糰排氣,麵糰分等份滾圓靜置 15分鐘 
    
4) 麵糰捍平,於1/2處切 7- 8條直條,前端放上肉鬆再捲起,最後發酵至 2倍大 

5) 掃上蛋液,撒上杏仁角,放進已預熱焗爐180'c焗約 15分鐘 








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