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2011年11月5日 星期六

杯仔朱古力包












杯仔朱古力包

材料:

A) 高筋粉250g,鹽 5g,砂糖20g,奶粉10g,酵母粉6g,蛋35g, 
   水80g( 先保留一部分,分次加入讓麵糰慢慢吸收 )

B) 牛奶湯種 
   (鮮奶100g + 高筋粉20g,慢火邊煮邊攪拌至糊狀後放涼)

C) 無鹽牛油 20g

D) 入爐朱古力粒適量

做法:

1) 將材料(A+B)混合,搓至滑身

2) 加入(C)搓至能有薄膜狀,滾圓發酵約二倍大

3) 輕壓麵糰排氣,麵糰分14等份(每份約37g)滾圓靜置15分鐘 
    
4) 包入餡料(D)滾圓,放置在小蛋糕杯內 ( 入爐用紙杯 ),最後發酵至二倍大 

5) 放進已預熱焗爐180'c焗約15分鐘,待稍涼後可灑上少許糖霜 






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