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2011年11月8日 星期二

紅菜頭麵條













紅菜頭麵條( 約3份 )

材料: 
鹽 1/4小匙,紅菜頭蓉約140g,中筋粉 300g

紅菜頭蓉: 
紅菜頭半隻切粒,放進攪拌機,加100g水,鹽1/4小匙,攪拌成細末. 
(用剩的可放冰箱冷藏保存)

做法:

1) 所有材料拌勻,搓揉成光滑麵糰,滾圓室溫下鬆弛約30分鐘. 
  
    
若沒壓麵機手動的做法:

2) 用手將圓形麵糰壓平,捍成橢圓形,再向四角延伸捍開

3) 將麵糰盡量捍薄,撒上均勻的麵粉再三摺重疊 ( 撒上麵粉以防麵糰黏在一起 )

4) 用利刀平均切成麵條,撒上麵粉再攤開,輕輕地將麵條拉長

   ( 煮熟麵條後浸在冷水中,麵條會更Q更有韌性 ) 







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