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2012年2月4日 星期六

提拉米蘇













咖啡海綿蛋糕(8寸蛋糕模)

材料:

蛋黃麵糊:
蛋黃5顆
砂糖15g
橄欖油30g
低筋粉92g ( 預先過篩二次 )
鮮奶50g
特濃即溶咖啡粉2小匙(倒進鮮奶中座熱水拌勻至溶化)

蛋白霜:
蛋白5顆
砂糖50g
檸檬汁1小匙

做法:

1) 蛋黃加1/3糖攪拌至柔滑狀,再將餘下的糖(分兩次加入),攪拌至淡黃色

2) 將橄欖油加入(1)拌勻,接著加入已混入咖啡粉的鮮奶拌勻

3) 一次過加入低粉拌勻至沒有粒狀為止

4) 蛋白先攪打至起泡泡,再加入檸檬汁和砂糖 ( 糖要分3次加入 )打發至企身

5) 將1/3蛋白霜加入步驟 (3)拌勻,再倒回剩餘的蛋白霜中拌勻

6) 倒入模內,在桌上輕輕敲兩下,放進已預熱焗爐180度焗約30分鐘,
   出爐後立即倒扣放涼,至模具涼透才可脫模

7)脫模後分割二片,把圓周略為修剪(比蛋糕模小一點就行了)



Tiramisu (8寸蛋糕模)

材料:

海綿蛋糕二片
意大利軟芝士(Mascarpone cheese)200g
砂糖50g
雞蛋2隻
淡忌廉280g
魚膠粉14g

咖啡酒漿:
特濃咖啡(Espresso)少許
咖啡酒適量

飾面:
無糖可可粉(CoCoa powder)適量


做法:

1) 海綿蛋糕掃上少許咖啡酒漿,放入蛋糕模內

2) 忌廉打起備用

3) 蛋、糖打至奶白色 ( 座熱水,用快速打 ),
   魚膠粉加冷開水( 約100cc )座熱水溶,加入少量蛋漿攪勻

4) 芝士加進餘下的蛋漿攪勻,再加忌廉攪勻

5) 重新攪拌魚膠蛋漿,加進 (4)中攪勻,倒入蛋糕模至蓋過海綿蛋糕,
   放入第二片海綿蛋糕,把餘下的都填滿模抹平

6) 放進雪櫃下層約 2小時後灑上可可粉





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