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2012年11月8日 星期四

小麥牛奶排包















小麥牛奶排包

材料:

A) 高筋粉270g,小麥片20g,鹽5g,砂糖20g,奶粉10g,酵母粉6g(active dry yeast),
   鮮奶100g,水約80g

B) 湯種 
   ( 水100g + 高筋粉20g,慢火邊煮邊攪拌至糊狀後放涼 )

C) 無鹽牛油20g

做法:

1) 將材料(A+B)混合,搓至滑身

2) 加入(C)搓至能有薄膜狀,滾圓發酵至二倍大

3) 輕壓麵糰排氣,分等份滾圓靜置15分鐘 
   
4) 麵糰捍成長橢圓形從闊邊捲起成長條狀,排放在烤模內作最後發酵至二倍大

5) 掃上蛋液,放進已預熱焗爐180'c焗約15分





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