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2013年6月22日 星期六

粟米蟹柳包

















天然酵母粟米蟹柳包


材料:

高筋粉200g,全麥粉50g,葡萄天然酵母原種100g,黃砂糖15g,鹽5g,
水約150g,無鹽牛油15g

餡料:蟹柳約6條(切粒),粟米粒適量,Pizza Cheese適量,沙泣醬適量,
      黑椒碎少許,木魚碎適量(出爐後撒在麵包面用)

做法 : 

1) 所有材料混合後(除牛油外),搓至光滑狀 

2) 加入牛油搓至有薄膜狀,滾圓蓋好發酵約一倍大,
   隨後放雪櫃普通格低溫冷藏發酵12-16小時
   
3) 隔天將麵糰反面滾圓,室溫放置回溫(視天氣溫度而定)

4) 輕壓麵糰排出氣泡,靜止30分鐘

5) 分8等份滾圓,稍為按扁,舖上餡料,最後發酵至二倍大

6) 撒上Pizza Cheese與少許黑椒碎,唧少許沙拉醬,
   放進已預熱焗爐180度焗約15分鐘 

(出爐後撒了許木魚碎風味更佳)





天然酵母的活躍度直接影響發酵時間長短
低溫冷藏發酵可先置室溫發至一倍大再放雪櫃繼續發酵
若從雪櫃拿出來還沒發至二倍大可放室溫下繼續至發酵完成






2 則留言:

  1. 那首最不想聼的歌是耳鳴聲?
    這首歌日夜分秒離不開我...哈
    不知怎麽安慰你,
    但願你早日康復。

    回覆刪除
    回覆
    1. 既然離不開妳,
      那就學懂跟他相處吧。

      刪除

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