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2013年7月16日 星期二

小麥餐包
















天然酵母小麥餐包

材料:

高筋粉250g,葡萄天然酵母原種100g,黃砂糖15g,鹽3g,
鮮奶100g,水約50g,無鹽牛油15g

小麥片適量

做法 : 

1) 所有材料混合後(除牛油外),搓至光滑狀 

2) 加入牛油搓至有薄膜狀,滾圓蓋好發酵約一倍大,
   隨後放雪櫃普通格低溫冷藏發酵12-16小時
   
3) 隔天將麵糰反面滾圓,室溫放置回溫(時間視天氣溫度而定)

4) 輕壓麵糰排出氣泡,靜止30分鐘

5) 分8等份捍成長橢圓形捲起搓長,打一個單結,
   噴灑水霧,沾上小麥片,最後發酵至二倍大

6) 放進已預熱焗爐180度焗約15分鐘 



天然酵母的活躍度直接影響發酵時間長短
低溫冷藏發酵可先置室溫發至一倍大再放雪櫃繼續發酵
若從雪櫃拿出來還沒發至二倍大可放室溫下繼續至發酵完成




把麵糰打結...
但心情不好打結啊!

















仙人掌已於早幾天離開
死因不明...
也許...如blog友所言,開花結果後就離日子不遠了...




















這幾天好累
但還是好想感受一下手中溫柔的觸感
手中有麵糰 就能感到實在..




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