網頁

2013年8月7日 星期三

煙肉麥穗麵包















煙肉麥穗麵包

材料

高筋粉200g,全麥粉50g,葡萄天然酵母原種100g,黃砂糖10,鹽2g, 
水約150g,無鹽牛油10g
餡料:煙肉3片

做法 :

1) 所有材料混合後(除牛油外),搓至光滑狀

2) 加入牛油搓至有薄膜狀,滾圓蓋好發酵約一倍大, 
   隨後放雪櫃普通格低溫冷藏發酵12-16小時 

3) 隔天將麵糰反面滾圓,室溫放置回溫(時間視天氣溫度而定)

4) 輕壓麵糰排出氣泡,靜止30分鐘

5) 麵糰分3等份捍長,放上煙肉片捲起,放置在烤盤上。 
   用剪刀在麵糰表面剪9個刀口,一左一右拉出成麥穗狀,最後發酵約倍大

6) 入爐前在麵糰表面噴灑水霧,放進已預熱焗爐200度焗約18-20分鐘





天然酵母的活躍度直接影響發酵時間長短 
低溫冷藏發酵可先置室溫發至一倍大再放雪櫃繼續發酵 
若從雪櫃拿出來還沒發至二倍大可放室溫下繼續至發酵完成 







最近愛玩剪刀
也愛這類麵包
更愛麥穗包的造型
唔知點解
覺得剪麵糰好好玩 





沒有留言:

張貼留言

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...