朱古力醬螺旋捲
培養天然酵母
材料:
高筋粉200g,天然酵母原種50g,黃砂糖15g,鹽2g,
蛋35g,鮮奶50g,水60g,無鹽牛油15g
做法 :
1) 所有材料混合後(除牛油外),搓至光滑狀
2) 加入牛油搓至有薄膜狀,滾圓蓋好發酵約二倍大
3) 輕壓麵糰排氣,滾圓靜止約15分鐘
4) 麵糰分割8等份,滾圓靜止10分鐘,捍平捲起,搓成長條(約40cm長),
在模具上塗抹一點油,再將麵條往模具纏繞,最後發酵約一倍大
5) 掃上蛋液,放進已預熱焗爐180度焗約15分鐘
6) 出爐後脫去模具,放涼後即可唧入餡料
朱古力吉士醬材料:
鮮奶100g
淡忌廉100g
無糖可可粉10g
低筋粉16g
蛋黃2顆
黃砂糖20g
黑朱古力25g
朱古力吉士醬做法:
1)除蛋黃及黑朱古力外,所有材料拌勻,慢火煮至微熱,離火。
2)分次加入蛋黃快手攪拌,再用慢火邊攪邊煮至濃稠離火,
趁熱加入朱古力,待朱古力溶化攪拌均勻即可。
*模具可用畫紙做出直徑約3cm、長約15cm的圓錐,再用鍚紙包好即可使用
*天然酵母的活躍度直接影響發酵時間長短
*液體用量因麵粉品牌各有差異,食譜用量只供參考
沒天然酵母可改成:
高筋粉200g,速發乾酵母1.5g(Instant yeast),黃砂糖15g,鹽2g,
蛋35g,鮮奶60g,水60g,無鹽牛油15g
許久沒整這個螺旋捲了,
某天逛街買到便宜的螺旋捲模,
就來玩玩這個吧,嘻~
朱古力醬糖量不多的,
如果想甜一點的要自行調配喔...:P
Laura Oakes (Danny Cope) - Don't Say Goodbye
好可愛^^
回覆刪除捲得好靚啊!
回覆刪除首歌好好聽。
首歌係睇完電視上去youtube搵的^^
刪除